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Prodotti del territorio

Trovi questo prodotto tipico in: Lombardia e in provincia di: Varese.

Formaggella del Luinese DOP

Nel 2001, a seguito di un progetto della Comunità Montana Valli del Luinese per la caratterizzazione delle produzioni tipiche è nata l’“Associazione della Formaggella del Luineseâ€, con l’intento di tutelare i produttori di questo formaggio e vigilare sulla sua corretta commercializzazione. 

 
La Formaggella del Luinese è un formaggio stagionato, a pasta semidura, prodotto utilizzando esclusivamente latte intero e crudo al 100% di capra. la fase di stagionatura, che avviene in celle ad umidità controllata o in cantine ad umidità naturale, dura almeno 20 giorni. La pasta della formaggella del luinese è bianca, morbida e compatta, ed emana un profumo intenso e pieno che aumenta di intensità con la stagionatura; è un formaggio apprezzato per il suo gusto dolce, ma allo stesso tempo intenso, tipico dei formaggi ricavati da latte di capra.
È il primo formaggio italiano con queste caratteristiche ad avere raggiunto l’ambito riconoscimento DOP, ottenuto l’8 marzo 2006.
Perchè la Formaggella possa fregiarsi del marchio DOP deve essere prodotta esclusivamente nel territorio che comprende le quattro Comunità Montane della Provincia di Varese e alcuni Comuni collinari, fino al limite naturale del lago di Varese. In più, tutte le fasi della filiera, dall’allevamento alla produzione del latte, fino alla trasformazione, stagionatura e selezione delle forme, devono essere completate all’interno del territorio riconosciuto.
Stimolati dal riconoscimento ricevuto, l’associazione e il progetto sono cresciuti rapidamente, dando origine, l’11 dicembre del 2007, al “Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luineseâ€. 
 
La formaggella è ormai da tempo il prodotto di punta delle aziende agricole delle valli luinesi (l’area di produzione comprende circa 70 comuni) e sempre più insistentemente si sta facendo strada sulle tavole degli appassionati.
Sono due le specie caprine dalle quali si ricava il latte per produrre la formaggella: la “Camosciata delle Alpi†e la “Nera di Verzascaâ€. Proprio quest’ultima è stata scelta come logo della formaggella: una testa di capra su uno sfondo rosso è infatti riportata sull’etichetta che viene apposta a ciascuna forma.

(tratto da www.varesedagustare.it)
 



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