Formaggio
derivato da latte caprino puro, prodotto a Canzo, Dongo e zone
limitrofe
Il nome di questo prodotto deriva dal
maschio delle capre chiamato "bec", nel dialetto locale.
La Formaggella del Bec è a pasta
morbida, consistente, priva di occhiatura; di colore bianco latte o
leggermente paglierino e dal sapore delicato.
Ha forma quadrangolare, altezza cm 3-5;
lato cm 10-15.
Per la produzione di questa
formaggella si porta il latte crudo a 25-30°, aggiungendovi il
caglio liquido. Dopo la rottura della cagliata si cuoce a 35°. Dopo
queste operazioni, la massa viene raccolta in tele e lasciata
sgocciolare alcune ore, prima della sistemazione delle forme.
Matura in 15 giorni, in ambienti ben
aerati.
Richiede una stagionatura di 40-60 giorni circa.