Prodotti del territorio

Trovi questo prodotto tipico in provincia di: Como.

Formaggella del Bec

Formaggio derivato da latte caprino puro, prodotto a Canzo, Dongo e zone limitrofe


Il nome di questo prodotto deriva dal maschio delle capre chiamato "bec", nel dialetto locale.


La Formaggella del Bec è a pasta morbida, consistente, priva di occhiatura; di colore bianco latte o leggermente paglierino e dal sapore delicato.

Ha forma quadrangolare, altezza cm 3-5; lato cm 10-15.


Per la produzione di questa formaggella si porta il latte crudo a 25-30°, aggiungendovi il caglio liquido. Dopo la rottura della cagliata si cuoce a 35°. Dopo queste operazioni, la massa viene raccolta in tele e lasciata sgocciolare alcune ore, prima della sistemazione delle forme.

Matura in 15 giorni, in ambienti ben aerati.

Richiede una stagionatura di 40-60 giorni circa.




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