Prodotti del territorio

Trovi questo prodotto tipico in provincia di: Lodi.

Panerone

Il nome Panerone deriva dalla parola dialettale lombarda "panera", che significa panna, cioè la crema del latte. Si tratta dell'unico formaggio prodotto nel lodigiano che abbia conservato intatte tutte le caratteristiche di un tempo; viene prodotto esclusivamente con latte crudo, senza l'aggiunta di alcun tipo di conservante o fermento, proveniente solo dalla zona d'origine, senza nemmeno essere trattato termicamente: queste caratteristiche lo rendono un prodotto soggetto a subire le naturali variazioni d'annata del latte, rendendo molto difficile l'ottenimento di caratteristiche standard del prodotto finale.

Prodotto unicamente nel Lodigiano, viene commercializzato in tutta Italia ed è particolarmente apprezzato, oltre che naturalmente a Lodi e Milano, nel Veneto e in Toscana.


E' un formaggio grasso a pasta molle e cruda, con un coagulo ad acidità naturale e con una maturazione rapida, ed è l'unico formaggio italiano senza sale.

Ha una forma cilindrica con facce piane, un diametro di 30 cm. ed una altezza di 20 cm.

Il peso di una forma stagionata si aggira intorno ai 12 Kg.

Il Panerone presenta all'esterno una crosta giallognola, a volte leggermente rosata, sottile e friabile. La pasta è di colore bianco paglierino, con occhaiture.

Il sapore è dolce e butirroso, con una punta di amarognolo.

Il pannerone viene impiegato in numerose ricette, ma è soprattutto gradito e consumato al naturale a fine pasto.

Gli intenditori lodigiani propongono anche di servirlo accompagnato con mostarda, miele e soprattutto pere cotte.


Come dimostra l'episodio di Napoleone, che rifornì le proprie truppe di questo tipico formaggio prima della battaglia del ponte di Lodi (1796), il Panerone è dotato di alti poteri energetici e afrodisiaci, per la presenza e combinazione di fosforo e alcool, per questo viene anche deginito il "tartufo dei formaggi".

Per saperne di più: www.turismo.provincia.lodi.it




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