Prodotti del territorio

Trovi questo prodotto tipico in provincia di: Sondrio.

Magnoca

La Magnoca o Magnuca, è un formaggio che ha origine nelle valli di San Giacomo e Chiavenna in provincia di Sondrio.


E' un formaggio a pasta semicotta, elastica, con occhiatura irregolare e poco fitta.

La crosta, sottile e compatta, è fiorita con sfumature a volte bianche, gialle e persino rossastre.

La forma è cilindrica con uno scalzo tra gli 8 e 10 cm e un diametro di 33/36 cm.

Peso medio 7,5 kg.

Richiede una stagionatura di 60 giorni.

Il sapore è delicato nei primi mesi di stagionatura, più robusto con la successiva maturazione; in ogni caso conserva il sapore del foraggio e dell’erba dei pascoli alpini.

Il profumo è intenso.


La Magnoca è ottenuta con latte vaccino parzialmente scremato per affioramento, con aggiunta di una percentuale compresa fra il 10 e il 25% di latte intero.
La variabilità della materia prima, che dipende dalle condizioni dell’alpeggio e dall’esperienza del casaro, ne fanno un prodotto di difficile standardizzazione.


Questo formaggio non è prodotto in caseifici industriali, ma in piccoli laboratori artigianali ricavati in stalle e latterie private. La produzione è limitata e la vendita avviene quasi sempre direttamente dal produttore al consumatore.


La Magnoca è un ottimo formaggio da tavola e un prelibato secondo piatto, può esser gustata da sola o impreziosita da un cucchiaio di miele di castagno. Regina nei pizzoccheri, dove si amalgama alla perfezione con il burro, la cipolla e l’aglio ed ideale anche con la polenta taragna.




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