La Lughenia da passola è un salume tipico della città di
Livigno, in provincia di Sondrio.
Conosciuto anche come Salame di rape, è un
insaccato povero preparato con grasso di maiale e rape bianche,
chiamate appunto passole.
La produzione, che inizia a ottobre e
dura fino ad aprile, è legata alla stagionalità delle rape.
La Lughenia da passola ha la forma cilindrica, viene legata a
ferro di cavallo e raggiunge una lunghezza variabile fra 25 e 30
centimetri e diametro compreso fra 2 o 3 centimetri.
Il colore è
marrone scuro e presenta una lieve puntinatura data dalla presenza
delle rape.
Il sapore è dolce e caratteristico e si consuma cruda.