Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Como.

Agone in Carpione

Il carpione è un condimento che solitamente accompagna gli agoni o le alborelle, tipici di questa zona sulle sponde del Lago di Como.

La base di questa preparazione è un timo selvatico (pess) che nella zona del lago cresce sui muretti e tra le rocce.


Ingredienti

- agoni o alborelle

- timo in abbondanza

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- canne di cipollla

- salvia

- 1 bicchiere di aceto

- 1 bicchiere d'acqua

- 2 cucchiaiate di olio di oliva


Preparazione

Raschiare gli agoni freschi, togliere le interiora e lavarli, invece le alborelle è sufficiente lavarle. Friggerli, scolarli e metterli in una capiente marmitta. In un tegame fare insaporire l'olio di oliva con gli spicchi di aglio schiacciati e la cipolla tagliata a fette sottili, poi unire le canne di cipolla, le foglie di salvia, l'aceto e l'erba di pess.
Dall'inizio dell'ebollizione calcolare 5 minuti, poi versare il tutto sopra i pesci.

Gli agoni o le alborelle in carpione si gustano dopo 24 ore a temperatura ambiente.




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