Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Como.

Toc

Il Toc è una polenta tipica di Bellagio preparata con burro e formaggio.


Vista la notevole quantità di burro e formaggio necessari, il toc era un piatto ricco, adatto a festeggiare le occasioni speciali, come matrimoni e battesimi, e i contadini usavano quello che essi stessi producevano: farina, burro ed il formaggio ricavati dal latte delle loro mucche.


Si metteva il paiolo di rame col toc al centro del locale e gli invitati vi si sedevano intorno a cerchio, esattamente come si fa ancora oggi; si mangia tutti insieme, e i commensali raccolgono il toc direttamente con il proprio cucchiaio di legno. Si chiama così proprio perché si tocca con le mani ricavandone delle palline da portare alla bocca.


La tradizione lo vuole accompagnato dal “missoltino” e dalla gallina bollita, meglio se ruspante.

Terminata la consumazione e svuotato il paiolo, si procede alla preparazione del ragell:
un particolare vin brulè cotto nello stesso paiolo.


Ingredienti

- gr. 200 di Burro

- gr. 200 di Formaggio

- lt. 0,50 di Acqua

- Farina di granoturco nostrana (altri generi di farina non sono adatti in quanto non assorbono bene il burro ed il formaggio).


Preparazione

Cuocere la polenta, fondamentale è dosare bene il calore in modo che non si attacchi al paiolo. Quando quest'ultima è cotta, ci si aggiunge il burro e poi il formaggio, tagliati a pezzetti, amalgamandoli a poco a poco, rimestando il tutto continuamente con il rodech. Se si sbaglia un passaggio, il toc rilascia il burro e non è più mangiabile.

Non è una preparazione semplice, solo ad un esperto riesce.




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