Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Cremona.

Spongarda di Crema

La Spongarda di Crema è certamente il dolce più ricco e raffinato fra quelli tradizionali della provincia, prodotto a Crema e costituito sostanzialmente da pasta frolla farcita di frutta secca, miele e altri aromi, cotto al forno e presentato spolverizzato di zucchero a velo.


Il nome deriva dal termine sponga che significa spugna, questo dolce, infatti, era in origine una focaccia morbida e spugnosa, cui solo durante il ’700 furono aggiunti miele e mandorle tritate connotandola come dolce, piuttosto che come focaccia salata.


Molto sostanzioso, ha la forma rotonda e rigonfia. Il ripieno speziato è composto in prevalenza da frutta secca e da mele, uva passa, cedro e frutta candita, cannella e spezie miste.

La forma di presentazione è tradizionalmente a cupola rotonda schiacciata, del diametro di 25-30 centimetri, dell’altezza di 3-5 centimetri e del peso medio di 500 grammi.

Al taglio presenta evidente l’involucro bianco della pasta sfoglia e la farcitura di un colore nocciola interrotto dalla grana dei vari ingredienti, frutta secca in particolare.




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