Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Cremona.

Mostarda di Cremona De.co.

Se anticamente la mostarda sembra essere un semplice sugo o condimento, zuccherino e piccante insieme, la Mostarda Cremonese è tradizionalmente preparata con la frutta, in un’unica varietà o mista. Nella versione classica la frutta è cotta separatamente, nelle differenti varietà, con sciroppo di acqua e zucchero.

La Mostarda di Cremona si produce tradizionalmente nelle famiglie fra la fine dell’estate e l’autunno; i frutti sono quelli di stagione e di zona: zucca, anguria bianca, fichi, mele, pere ma anche ciliegie e scorza d’arancia.

Molto probabilmente in epoca più antica si utilizzava, al posto dello sciroppo, il mosto cotto, prodotto della vendemmia autunnale , proprio da questo “mosto ardente” deriva, con tutta probabilità, il termine mostarda.


La mostarda tradizionale di Cremona è da poco tutelata dalla De.Co. (Denominazione comunale) che ne definisce gli ingredienti per la preparazione e la tecnica produttiva da utilizzare, secondo il disciplinare.

La Mostarda viene usualmente, tradizione tramandata fin dall'antichità, abbinata alle carni, in particolare a pollane e cacciagione.

La produzione industriale di questo prodotto è iniziata nel 1836.


Per la preparazione della mostarda oggigiorno si utilizza la frutta già candita, che viene immersa in una soluzione di sciroppo aromatizzato con olio essenziale di senape; oltre alla frutta tradizionale vengono utilizzate anche albicocche, pesche, mandarini, cedro, ananas, prugne.


Preparazione

Far cuocere la frutta, che non deve scuocere ma rimanere piuttosto soda ed integra; quando è cotta si fa scolare e si riuniscono i vari sciroppi di cottura in un unico recipiente, si aggiunge ulteriore zucchero, la senape sciolta in poca acqua e si lascia cuocere fino a completa evaporazione dell’acqua; quindi si versa lo sciroppo ottenuto sulla frutta posta in un recipiente di vetro fino a ricoprirla completamente; si pone al fresco ed al buio per la conservazione.




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