Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Lodi.

Fegato alla lodigiana

Il fegato alla lodigiana è il punto di arrivo di una specialità diffusa in tutta l'Europa medioevale: il fegatello.

Se ne trovano ricette, per pietanze cotte allo spiedo o in padella, in tutti i trattati storici di gastronomia.
I fegatelli venivano preparati con il fegato di tutti gli animali: rimaneva costante l'impiego dei semi di finocchio e della reticella (di vitello, ma anche di maiale o di capretto).

La versione lodigiana prevede l'aggiunta della fettina di prosciutto che dà un tocco di cultura padana a un piatto che in altre parti d'Italia vede spesso, a fianco del fegato, un pezzetto di carne di maiale bordato di grasso.


Ingredienti

12 fette da 60 gr. cad. di Fegato di Vitello

12 fettine di Prosciutto crudo

300 gr. di Reticella di Vitello

1 cucchiaio di Semi di Finocchio

70 gr. di Burro


Preparazione

Salare e pepare le fettine di fegato, quindi steccarle con i semi di finocchio. Porre su ogni fetta di fegato una fetta di prosciutto e arrotolare con la reticella. Fermare gli involtini con gli stecchini.

Passarli nel burro a fuoco moderato. Servire subito


Tratto da www.buonalombardia.it




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