Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Pavia.

Risotto alla certosina

Preparato a suo tempo dagli abati della Certosa di Pavia che ne hanno lasciato la ricetta nelle famiglie e nei luoghi di ristoro, tramandata poi nel tempo con qualche modifica.

Il risotto alla certosina è un vero e proprio "piatto della festa", ricco e profumato d'acqua di fiume, di bosco e di orto.


Ingredienti per 6 persone

- 500 gr. di Riso
- 500 gr. di Gamberi d'acqua dolce
- 300 gr. di Piselli puliti

- 100 gr. di Funghi freschi
- 100 gr. di Burro
- 6 Rane

- 6 filetti di Pesce Persico o di sogliola
- 2 Pomodori
- 1 Carota
- 2 o 3 Porri
- 1 Cipolla
- foglie di sedano

- vino bianco secco

Preparazione

Mettere in una casseruola un po' d'olio e un pezzetto di burro, unire i porri tritati, qualche foglia di sedano e la carota tritata. Far soffriggere bene, salare, quindi mettere nel recipiente le rane, dopo averle pulite; far rosolare per qualche minuto e bagnare con un bicchiere di vino bianco. Lasciar evaporare e ritirare dal fuoco; togliere allora le cosce alle rane. Versare nella casseruola circa un litro e mezzo d'acqua, salarla e porre il recipiente sul fuoco. Lessare i gamberi in acqua salata, sgusciarli e mettere la loro polpa insieme alle cosce delle rane. Preparare un risotto bianco. Mentre cuoce, far rosolare nel burro pochissima cipolla finemente affettata, poi sistemare in un recipiente i filetti di pesce persico o di sogliola, bagnandoli con qualche cucchiaio di vino bianco. Appena evaporato il vino, unire i pomodori pelati e fatti a filetti, i funghi ben puliti, lavati e affettati, la polpa dei gamberi, le cosce delle rane e i piselli. Lasciar cuocere in pentola con coperchio circa 10/15 minuti. Quando il risotto sarà pronto, distribuirlo nei piatti e disporre al centro di ogni porzione un filetto di pesce, due cosce di rana, dei gamberi e funghetti. Irrorare con il sughetto.


Tratto da www.turismoverdelombardia.it




LOGIN

User
Password
Registrati
Recupero password
Le Terre del Gusto - Portale agroalimentare ed enogastronomico delle tipicità
Management by Kreattiva - Webmaster
Informativa cookie - Informativa Privacy
Email: info@leterredelgusto.it