Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Pavia.

Torta di mandorle di Varzi De.co.

Il suo nome dialettale è “Ra Turta d’armadar”. Stando ad alcune notizie storiche, nel XII secolo pare che i signori del luogo, i Conti Malaspina, avessero manifestato notevoli apprezzamenti per questo dolce preparato con ingredienti tanto semplici; a rendere così sublime e raffinato questo dolce sono soprattutto le mandorle, coltivate nel medesimo comune e tutte di prima scelta.


La torta di mandorle di Varzi ha ricevuto il riconoscimento De.co. nel 2006.


Ingredienti per 4 persone

- 125 gr. di burro

- 150 gr. di zucchero

- 125 gr. di fecola di patate

- 125 gr. di mandorle pelate e tritate

- 3 uova

- scorza di 1/2 limone grattugiato


Preparazione

Rompere le uova, aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire il burro ammorbidito, le mandorle tritate finemente, la fecola, il sale e la scorza di limone continuando a mescolare. Montare anche gli albumi a neve e incorporarli al resto del composto delicatamente. Imburrare e infarinare una teglia di 26 cm di diametro, versare il contenuto della terrina e porre in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.




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