La cipolla dorata di Voghera ha una
forma a trottola leggermente schiacciata, con un diametro di circa 6
cm di media; il colore è giallo dorato intenso.
Il sapore e il profumo sono caratterizzati da una elevata,
pungenza e sapidità.
La coltivazione avviene nell’area vogherese
e nei comuni immediatamente limitrofi. Si raccoglie in estate e si
conserva per tutto l’inverno.
Secondo alcune fonti la Cipolla
dorata era già coltivata nell’800 nelle campagne
del vogherese, grazie alla sua buona produttività e alla resistenza
alle patologie più comuni.
Queste nobili caratteristiche, unite
alla sua decisa sapidità, fecero sì che essa venne trasferita in
altre aree, dando origine a nuove varietà. Tra questa la più nota è
la cipolla dorata arrivata a Parma intorno al 1890,
denominata tuttora “Pavese” proprio per le sue origini.
Questa cipolla si presta ad essere
utilizzata per diversi ripieni o ad essere essa stessa farcita con
ripieni vari, oppure cotta al forno e consumata come un vero e
proprio piatto.