Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Mantova.

Capunsei De.co.

I capunsei sono una ricetta antica nata dalla tradizione del recupero, tipica della mentalità contadina, che utilizzava parte del pane avanzato e grattugiato, unito semplicemente con un po’ di burro, brodo e Grana Padano, prodotti in tutta la zona di Mantova.

L’origine dei Capunsei non è ancora del tutto certa: secondo alcuni sarebbero stati portati a Cerata da emigranti tirolesi o austriaci, sarebbero una contaminazione dei canederli o anche degli knödel altoatesini; mentre secondo altri sono da collegare ai “Cimbri”, che nel Medioevo si stanziarono in alcune aree della Lessinia.

I capunsei si presentano come gnocchetti di pane grattugiato serviti con burro fuso e formaggio, e seguono il disciplinare specifico stipulato in quanto De.co.


Ingredienti

- 1 kg. Pane grattugiato

- 100 gr. Burro

- 50 gr. Grana Padano grattugiato

- 3 Uova intere

- Brodo di carne

- 10 spicchi d’Aglio

- Noce moscata


Preparazione

Far seccare bene il pane e grattugiarlo. Stendere il pane grattugiato facendo una montagna sul piano di lavoro, aggiungere alcuni pizzichi di sale e della noce moscata, poi sciogliere bene il burro senza raggiungere la doratura e versarlo sulla montagna di pane e sgranare con le mani il pane per far assorbire bene il burro.

Scottare il pane speziato e imburrato con 5-6 mescoli di brodo, appena bollito. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto consistente. Aprire l’impasto stendendolo per bene sul piano di lavoro e far raffreddare. Aggiungere le uova e il formaggio grattugiato. Amalgamare energicamente l’impasto fino ad ottenere una palla compatta, che deve risultare liscia esternamente.
Lasciare riposare l’impasto per almeno 2 ore in frigorifero. Tagliare l’impasto a dischi e modellare ogni disco fino ad ottenere un unico cilindro compatto, di circa 3 cm. di diametro.
Tagliare il cilindro in pezzi di 2 cm. di lunghezza. Sul piano di lavoro, appallottolare i pezzi col palmo della mano compiendo un movimento circolare. Sempre col palmo della mano, compiere un movimento orizzontale per ottenere dei piccoli cilindri con le estremità affusolate: si ottiene il capunsel.

Cotti in un buon brodo bollente sono serviti, asciutti, con vari condimenti: con burro e salvia, col pomodoro, con la salamella mantovana ben rosolata, con le erbe, ecc.


Tratto da www.infodeco.it

Per saperne di più www.capunsei.it




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