Prodotti del territorio

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Ret De.co.

Ret, il salume locale di grandi dimensioni insaccato nela vescica o nello stomaco del suino. Si ritiene che i salumi di grandi dimensioni servissero ad essere utilizzati in specifiche occasioni (matrimoni, nascite, battesimi) o durante il lavoro estivo nei campi, che pure andava opportunamente festeggiato. Con il venir meno delle dimensioni sostenute della famiglia italiana, è venuta meno anche la tradizione della Ret, ripresa dai norcini locali.

Ha ottenuto la De.Co. nel 2008.


La materia prima per la produzione della Ret proviene da suini allevati nel raggio di 30 chilometri da Capriolo, nella zona di Franciacorta, le carni vengono macinate ancora a coltello e nell’impasto si aggiunge un poco di salvia tritata finemente per dare profumo. Non può mancare una buona dose di vino bianco di Franciacorta, accompagnato ad aglio locale.


Al momento di produrla, la Ret pesa dai 4 ai 14 Kg. Le pezzature più ridotte vanno messe sul mercato almeno dopo cinque mesi; quelle più grosse devono aspettare anche due anni.




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