Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Mantova.

Torta sbrisolona

La Torta Sbrisolona è il dolce simbolo della provincia di Mantova, è una torta secca e dura a base di farina bianca e gialla, zucchero, tuorli d'uovo e mandorle tritate.


Deve il suo nome alla friabilità, alle brise (briciole) grandi e piccole che si formano quando viene spezzata per fare le porzioni.


La torta sbrisolona nasce come dolce povero, di origini contadine; un tempo, a differenza degli ingredienti attualmente utilizzati, vi era contenuta molta più farina di mais, al posto del burro si utilizzava esclusivamente lo strutto e al posto delle mandorle venivano utilizzate le più economiche nocciole.

La ricetta risale a prima del '600 quando pare arrivò addirittura alla corte dei Gonzaga.

Col passare degli anni gli ingredienti si sono raffinati seguendo il gusto degli abitanti della città di Mantova: oggigiorno la torta sbrisolona è molto conosciuta anche all’estero, ed è un patrimonio culinario italiano, tant’è che è stato chiesto il riconoscimento del marchio di Denominazione di Origine Controllata (D.O.P.)


E' un dolce molto semplice adatto a merende o cene rustiche dove, a fine pasto e in modo informale, viene intinta in bicchieri di vino amabile che generalmente, in questa zona, è il Malvasia dolce dei Colli Piacentini, il Passito di Pantelleria o il Vin Santo.

Gli esperti e amanti della torta sbrisolona, ricordano che questo dolce non va assolutamente tagliato, ma esclusivamente spezzato.


Ingredienti

- 200 gr. Farina bianca

- 200 gr. Farina gialla setacciata fine

- 200 gr. Mandorle tritate

- 200 gr. Zucchero

- 100 gr. Strutto

- 100 gr. Burro

- 2 tuorli d'Uovo

- scorza di Limone grattugiata

- Vaniglia.


Preparazione

Mescolare le polveri (farine bianca e gialla, mandorle, zucchero), gli aromi (limone e vaniglia) ed i tuorli d'uovo.

Aggiungere poi i grassi (strutto e burro) senza fonderli, facendoli solo ammorbidire a temperatura ambiente.

Amalgamare velocemente il tutto, facendone non un impasto omogeneo, ma a piccoli grumi (al massimo 1 cm. e mezzo di diametro), che si faranno cadere a pioggia nello stampo imburrato.

Formare uno strato di un paio di centimetri di spessore (aiutandosi con le mani, ma senza schiacciare i grumi), quindi infornare a forno caldo fin quando non sarà dorato ed asciutto.




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