La
specie Paglierina, riconosciuta come Prodotto Agroalimentare
Tradizionale della Regione Lombardia, viene coltivata nell’area di
Sermide ed è la tipologia di cipolla più diffusa nel Mantovano.
Viene seminata in autunno e raccolta a inizio estate ed ha un profumo
caratteristico dovuto proprio alla zona di provenienza.
Oltre
alla Paglierina, si producono le cipolle Dorata, Maggiolina e
Borettana. Il territorio di maggiore produzione rimane quello vicino
al Pò.
La Cipolla di Sermide è di
colore giallo paglierino, con bulbo erbaceo dalle numerose virtù, è
composta per la maggior parte di acqua ed è ricca di vitamine B e C,
di ferro, zolfo, fosforo, calcio, potassio e sodio, con solo 26
calorie per 100 grammi di prodotto.
Dal sapore pungente se
coltivata in terreni argillosi, dolce se coltivata in terreni
sabbiosi.
Di forma globosa, la Cipolla di Sermide ha un diametro
di 50-80 mm. e un peso pari a 120-150 grammi. Inoltre, ha proprietà
diuretiche, depurative e regolatrici dell’intestino.
Storia
Tra i pochi cibi presenti sulle tavole
anche nei periodi di guerra e carestia, la cipolla è stata
considerata per molti secoli, soprattutto nel periodo medievale, un
alimento povero.
Durante il Rinascimento, tuttavia, anche questo
umile prodotto della terra ha trovato posto sulle tavole nobiliari
come elemento di spicco per le sue, mai ben chiarite, proprietà
afrodisiache.
Oggi, invece, la cipolla è apprezzata soprattutto per le sue
caratteristiche nutrizionali.
Curiosità
La cipolla aiuta a mantenere
l’elasticità delle arterie, protegge il fegato e previene i
disturbi della prostata; è indicata anche per i diabetici, poiché
mantiene basso il livello di glucosio nel sangue.
Ed ancora,
trova largo impiego anche nei rimedi tradizionali, ad esempio, per
alleviare i dolori di punture d’insetto e geloni oppure,
grattugiata, contro l’acne.
In cucina
La cipolla di Sermide viene utilizzata per la
preparazione di sughi e torte salate, ma è ottima anche al forno.
Cipolle farcite al forno
Ingredienti per 4 persone:
4 cipolle bianche di Sermide, 1 patata lessa, 200 grammi di tonno
sott’olio, 2 filetti d’acciuga, 1 uovo, 1 bicchiere di brodo, un
po’ di prezzemolo, 3 pomodori pelati, 40g di Grana Padano
grattugiato, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale.
Preparazione
Sbucciare le cipolle e scottarle per 5
minuti in acqua salata, dopodichè farle intiepidire. Creare una
cavità nella parte centrale delle cipolle. Tritare la polpa estratta
e metterla in una terrina; sbucciare la patata cotta e unirla alla
cipolla e al tonno sgocciolato.
Amalgamare poi con l’uovo metà
del formaggio grattugiato, prezzemolo e acciughe.
Riempire le
cipolle con il preparato, mettendo su ogni cipolla alcuni pezzetti di
pomodoro e il grana rimasto.
Riporre il tutto in una pirofila
leggermente unta e unirvi un bicchiere di brodo.
Mettere in forno
a 180° per 40 minuti, aggiungendo ancora, se occorre, un po’ di
brodo.
Per saperne di
più:
www.ilgolosarionelmantovano.it
www.buonalombardia.it