Il radicchio bianco mantovano era un
tempo molto conosciuto nel territorio ed era alla base di molte
ricette popolari locali, ora invece è un ingrediente di nicchia per
chi vuole conoscere un sapore antico di alcuni piatti mantovani.
La produzione del radicchio bianco
mantovano è andata scomparendo negli anni, divenendo una
coltivazione riservata ai soli hobbisti, a favore di prodotti più
facili da coltivare e commercializzare, ma con caratteristiche
organolettiche ben diverse.
Negli ultimi anni, però, la Coldiretti
ha avviato un progetto che vuole dare un nuovo slancio, una vera e
propria rinascita della produzione di questo ortaggio.
Si vuole recuperare il legame con il
territorio, legare il passato al futuro, riscoprendo le tradizioni
culinarie in primis, tra cui il radicchio è una parte indubbiamente
significativa; specie in inverno, quando mancano altre verdure, esso
è in grado di svolgere un ruolo importante nell’alimentazione.
Il radicchio bianco mantovano è
presente in numerose ricette della tradizione mantovana.