Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Mantova.

Agnoli dei Gonzaga

In passato i signori mantovani solevano far precedere il pranzo dal Sorbir d'agnoli: agnolini in brodo serviti in una tazza con brodo rigorosamente di carne.


Oggi gli agnoli in brodo sono il piatto tipico di Natale.
L’agnolo, dal latino anus, è di forma rotonda ed è per questo, oltre che per gli ingredienti, che si distingue dal più famoso tortellino bolognese.


Ingredienti per 6-8 persone

Per la sfoglia
- 4 Uova
- 200 gr. Farina

Per il ripieno
- 700 gr. Polpa di manzo
- 2 Salsicce di suino
- 150 gr. Pancetta
- 1 Uovo
- Olio
- 70 gr. Burro
- 1 Cipolla
- 2 spicchi di Aglio
- 1 bicchiere di Vino bianco
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata

Preparazione

Il brodo può essere preparato anche il giorno prima.


Per il ripieno lardellare il manzo con gli spicchi di aglio tagliati a scaglie, adagiarlo in una casseruola (meglio antiaderente) e irrorarlo di olio, quindi unire 50 gr. di burro e la cipolla tritata finemente.

Far rosolare carne e cipolla finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salare e pepare. Bagnare con il vino, coprire il recipiente (quasi ermeticamente) e far cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola ogni tanto con un po’ di brodo. Mettere le salsicce e la pancetta insieme all’arrosto. Estrarre quindi la carne dal forno di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passarla al tritacarne insieme con salsiccia e pancetta, raccogliendo il composto in una terrina: unirvi l’uovo, un pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestare accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprire il composto e lasciarlo riposare mentre si prepara la pasta.


Per la sfoglia mescolare uova e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico. Con il mattarello o l’apposita macchinetta tirare una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti di circa 6 cm, porre al centro di ogni ritaglio una pallina di ripieno e ripiegare formando un triangolino. Premere sui bordi, girarli all’indietro e sovrapporli premendo.


Far cuocere gli agnoli nel brodo e servirli con il parmigiano.




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