Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Mantova.

Riso alla pilota di Castel d'Ario De.co.

Il riso alla pilota è un tradizionale piatto popolare mantovano, nato nelle Pile casteldariesi di metà '800, che deve il suo nome ai “piloti”, nome dialettale dei braccianti delle risaie (le pile) che erano addetti alla pilatura del riso. La pila era un grande mortaio azionato a mano, dove il riso veniva depurato, e i suoi operai, specializzati nella preparazione di questo piatto, ne erano accaniti consumatori.


Il riso alla pilota ha ottenuto il riconoscimento De.co. nel 2010; la particolarità di questa pietanza è la sua cottura, che è tutta giocata sulla giusta proporzione tra acqua e riso, sui tempi di cottura, sull'uso del coperchio e su un preciso tempo di riposo a fuoco spento. Infatti poichè il lavoro nelle "pile" si svolgeva in modo continuato non c'era molto tempo da dedicare alla preparazione del pranzo e questa tecnica permetteva di cuocere il riso senza che fosse necessario seguirne la cottura. Al termine di questa il riso viene condito con l'impasto fresco della salsiccia, anche se in origine il condimento era molto più semplice: un soffritto di cipolla.

Il risultato finale è un risotto che non si presenta cremoso, ma asciutto e soprattutto "sgranato".


Ingredienti

 - 80-100 gr. Riso (a testa)

 - Salamelle il 40% del riso

 - Burro il 20% del riso

 - Grana grattugiato il 20% del riso


Preparazione

La cottura del riso avviene come indicato nella cottura di base.


Mentre il riso cuoce, si prepara il condimento.

Far soffriggere nel burro le salamelle sbriciolate, fino a quando prendono colore. Aggiungere il tutto, caldissimo, al riso; e in seguito anche il grana.

Mescolare con energia e servire con altro grana sopra.


La versione col puntel prevede l'accompagnamento del riso così preparato con una braciola ben cotta che puntella (sostiene) il riso nel piatto.




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