Prodotti del territorio

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Ricotta Romana DOP

La Ricotta Romana DOP, in senso proprio, non può essere definita un formaggio DOP in quanto non viene prodotta a partire dal latte; ma dal siero che, per questa DOP, è specificato debba essere esclusivamente ottenuto da latte intero di pecora. L’area di produzione coincide con il territorio del Lazio. Il prodotto finito viene commercializzato fresco e presenta la tipica pasta bianca a struttura grumosa delle ricotte. Ciò che caratterizza la Ricotta Romana DOP è soprattutto il gusto, tipicamente dolce e con un evidente sentore di latte . Viene confezionata in cestelli tronco-conici di vimini, di plastica o di metallo di capacità massima di 2 kg. Può anche essere avvolta in carta pergamena o confezionata sottovuoto. Ha ottenuto la DOP nel 2005.


La sua produzione nelle campagne laziali è antichissima e già Columella, nel suo trattato De Rustica, ci ha tramandato le tecniche di lavorazioni che i Romani utilizzavano. Pare poi che a diffondere capillarmente nell’Agro Romano l’arte di lavorare il siero sia stato nientedimeno che S. Francesco d’Assisi, nel 1223, in occasione della realizzazione di uno dei suoi “presepi viventi”.


Prodotta in notevoli quantità, la Ricotta Romana DOP è apprezzata e consumata soprattutto sul territorio regionale, anche perchè si tratta di un alimento da consumare freschissimo; se possibile “appena fatta”. Oltre che ad essere utilizzata come pietanza a sé, la Ricotta Romana trova largo uso anche come ingrediente di numerosi piatti tradizionali laziali.



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