Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Brescia.

Riso alla pitocca

"Riso alla Pitocca" letteralmente "risotto alla povera" dato che i pitocchi erano i mendicanti che nel XVII e nel XVIII secolo battevano la pianura Padana alla ricerca di un minimo di sostentamento; la denominazione appare però ironica, poiché non si tratta propriamente di un piatto povero. Costituisce infatti portata unica, al quale può eventualmente succedere del formaggio e un dessert.

L'abbinamento usuale è tutto bresciano con Franciacorta rosato spumante o, per chi preferisse un vino tranquillo, con Chiaretto del Garda.


Il piatto bresciano è analogo al veronese "risotto alla sbirraglia" e non presenta varianti di rilievo: in alcuni casi, assieme alla carne di pollo si richiede espressamente l'impiego delle interiora nobili (fegato e cuore) e delle creste. Al posto della cipolla, per la rosolatura della carne, può essere usato un porro. A fine cottura il riso è talvolta insaporito con crescione. L'aggiunta del formaggio grattugiato è discrezionale.

Una versione leggermente più brodosa prende il nome di zuppa di riso alla pitocca.


Ingredienti per 6 persone

- 1 Pollo
- 500 gr. Riso
- 100 gr. Burro
- 2 piccole CIPOLLE
- 1 Carota
- 1 costa Sedano
- 3 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 1 bicchiere Vino bianco secco

Preparazione

Pulire il pollo e lavarlo, quindi tagliarlo a pezzi. Mettere in una pentola la testa, il collo, le ali e lo stomaco; unire la cipolla, la carota e il sedano, ricoprire di acqua e salare; mettere il recipiente sul fuoco e lasciare cuocere fino ad ottenere un brodo saporito; in una casseruola soffriggere nell'olio e in 50 gr. di burro l'altra cipolla tritata fine; sistemare nel recipiente i restanti pezzi di pollo e il suo fegato, farli rosolare bene e poi versarvi sopra il vino; salare e pepare. Quando il pollo sarà a metà cottura, aggiungervi il riso mescolando bene; dopo 5 minuti diluirlo con un po' di brodo; portare il riso a cottura aggiungendo il brodo poco per volta; prima di togliere il risotto dal fuoco, incorporarvi il rimanente burro.




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