Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Sondrio.

Buscel di Fich

Tradizionale, sostanzioso e nutriente il Buscel di Fich è un filoncino di pane con fichi prodotto a Tirano in Valtellina, nella provincia di Sondrio.

Consiste in un panetto confezionato con farina di grano e di segale e fichi secchi; questi venivano tradizionalmente essiccati d’estate infilzandoli sui tralci della vite.

I filoncini hanno dimensioni variabili a seconda del produttore, ma tutti risultano schiacciati leggermente al centro per facilitarne la cotture.

Generalmente misurano circa 20 cm di lunghezza, 3-4 cm di larghezzai e pesano circa 3 etti.


E' un tipo di pane con un sapore dolce, con la caratteristica nota dei fichi, con un colore nocciola dorato, più scuro nei punti dove affiorano i fichi; è morbido da fresco e conserva il gusto nel tempo, ma diventa estremamente duro.

Il Buscel di fich si può gustare a merenda, per la prima colazione o come dolce.

Ingredienti

- Farina 00

- Farina di segale

- Fichi secchi

- Sale

- Lievito di birra


Preparazione

Unire setacciando la farina di grano e di segale, aggiungere il lievito, un pizzico di sale e impastare con acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una sfera e lasciare riposare coperta con un canovaccio per 30 minuti.

Quindi tagliare i fichi a pezzetti, aggiungerli all’impasto e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare nuovamente una sfera e lasciare riposare coperta con un canovaccio per altri 30 minuti.

Formare e tagliare filoncini di 20 cm di lunghezza, schiacciando leggermente per produrre una solcatura centrale con le dita.

Disporre i filoncini su una teglia imburrata e infornare a 230° C per 25-30 minuti.




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