Il Raschera è un formaggio con almeno
un mese di stagionatura; di pasta cruda, pressata, semidura. Il suo
sapore è fine e delicato, profumato, moderatamente piccante e sapido
se stagionato. La pasta è piuttosto consistente, elastica, con
piccolissime occhiature sparse e irregolari.
Il colore è bianco o bianco avorio.
La zona di produzione per il RASCHERA
D'ALPEGGIO rotondo o quadrato, prodotto e stagionato sopra i 900 m.
di quota, è compresa soltanto nei territori dei Comuni di Frabosa
Soprana, Frabosa Sottana, Roburent, Roccaforte M.vì, Pamparato,
Ormea, Garessio per quanto attiene la Val Casotto e Magliano Alpi per
la parte che confina con il Comune di Ormea; per quanto riguarda il
RASCHERA rotondo o quadrato la zona di produzione, ivi compresa la
stagionatura, comprende l'intero territorio della Provincia di Cuneo.
In seguito al decreto del Presidente
della Repubblica del 16.12.1982, viene riconosciuto al formaggio
"Raschera" la Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.)
che garantisce al consumatore una produzione genuina e di elevate
caratteristiche qualitative,
Essendo caratteristica propria del
formaggio a D.O. "Raschera" la possibilità di essere
fabbricato sia nella forma "rotonda", ovvero cilindrica, di
peso pari a circa 5-8 kg, con uno scalzo di 7-9 cm. ed un diametro di
35-40 cm. e/o nella forma "quadrata", ovvero di
parallelepipedo, di peso pari a circa 7-10 kg, con uno scalzo di
12-15 cm. ed un lato di 40 cm., è ovvio che anche la lavorazione
subirà, dopo un inizio perfettamente uguale, una diversificazione
per ottenere il prodotto nella forma desiderata finale.
Dopo le fasi di produzione la
stagionatura minima richiesta dal disciplinare è di un mese, ma la
tradizione annovera formaggi invecchiati anche per cinque, sei mesi
che acquistano una sapidità di gusto che verrà apprezzato
soprattutto dai "palati forti".
Il Raschera è un ottimo formaggio da
taglio prodotto e stagionato senza conservanti; è altresì indicato
in cucina sia fuso con risotti, verdure e pietanze particolari, sia
tal quale in insalate varie.
Per saperne di più:
www.raschera.com