Prodotti del territorio

Trovi questo prodotto tipico in provincia di: Cuneo.

Prosciutto Crudo di Cuneo DOP

Il prosciutto Crudo di Cuneo è stato formalmente riconosciuto dalla Commissione Europea come DOP nel 2010.


Il prosciutto denominato “Crudo di Cuneo”, interessa un’area di produzione comprendente le province di Cuneo, Asti e parte di quella di Torino (nell’area pedemontana del Pinerolese e del Carmagnolese) per un totale di 54 Comuni.

La zona di produzione della DOP è fin dai tempi più antichi legata alla storia della suinicoltura, della lavorazione e stagionatura del «Crudo di Cuneo», grazie a specifiche caratteristiche pedo-climatiche che la contraddistinguono da altre zone e che conferiscono al prodotto tipiche proprietà qualitative, ben riconoscibili dal consumatore finale.

Il disciplinare di produzione prevede che vengano utilizzate solo cosce suine fresche, provenienti da animali di razze tradizionali nati, allevati e macellati nella zona di produzione, e alimentati in buona parte con cereali locali.


Questo prosciutto ha un peso compreso tra i 7 e i 10 kg.

Al taglio la fetta si presenta di colore rosso uniforme nella parte magra e di colore bianco in quella grassa; la parte magra ha una consistenza morbida, compatta e non flaccida; il grasso esterno di colore bianco tendente al giallo, compatto e non untuoso, mentre il grasso interno, di colore bianco, è presente solo in piccole quantità tra i principali fasci muscolari.





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