Prodotti del territorio

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Bettelmatt

Con il nome “Bettelmatt” si identifica fin dal XIII secolo , epoca della colonizzazione walser della fascia subalpina, un formaggio di eccellenza che veniva utilizzato come merce di scambio, per il pagamento di canoni d’affitto o concessioni d’alpeggio oppure tasse, ma non solo. Il nome Bettelmatt, infatti, pare derivi da battel che significa questua, quindi era senz’alto utilizzato per forme di beneficenza, l’unione a matt, che in tedesco significa pascolo, rende chiaro il significato del nome in : “pascolo della questua”.


Si produce esclusivamente in sette alpeggi della Valle Antigorio-Formazza nei Comuni di Formazza, Baceno e Premia; collegati tra loro dal tour "Sulle strade del Bettelmatt".

La produzione avviene nei mesi di luglio e agosto e nella prima quindicina di settembre.


Il Bettelmatt® originale porta sullo scalzo la data di produzione ed è ricoperto da una pelure, che contiene l’indicazione dell’alpeggio di provenienza, oltre ad avere, dal 2003, anche la marchiatura a fuoco.


La forma è cilindrica, il peso può andare dai 4 ai 6 kg., con uno scalzo di 8 cm e una circonferenza di 30 cm.

La crosta si presenta liscia e la pasta di colore dal giallo al giallo paglierino, può presentare occhiatura.

Il sapore è dolce e delicato e si rinforza con la stagionatura.


Per saperne di più: www.bettelmatt.eu




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