Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Novara.

Paniscia

Antica ricetta, di origine popolare molto gustosa, la paniscia è un primo piatto tipico particolarmente ricco e nutriente per la vastità degli ingredienti che lo compongono; veniva consumato dalle famiglie più povere durante le feste.

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr. Verza

- 200 gr. Riso arborio

- 80 gr. Fagioli secchi

- 60 gr. Salamelle fresche di maiale

- 50 gr. Pancetta a dadini

- 60 gr. Pomodori pelati

- 40 gr. Sedano

- 30 gr. Carote

- 20 gr. Cipolle bianche

- 25 gr. Burro

- 2 lt. Brodo di verdura

- 1 dl. Vino rosso


Preparazione

Ammollare i fagioli secchi in acqua fredda per almeno 12 ore.

Pulire, lavare e tagliare in cubetti di dimensioni omogenee il sedano e le carote pelate.

In una pentola piuttosto capiente far cuocere a fuoco medio i fagioli ricoperti con il brodo e insaporiti con poco sale.

Unire ai fagioli il sedano e le carote precedentemente tagliate, coprire con un coperchio e a fuoco dolce lasciare cuocere per un’ora circa.

Su un fuoco di media intensità porre una padella larga con il burro e, appena questo si sarà sciolto, la cipolla tritata finemente, aggiungendo le salamelle tritate finemente appena le cipolle avranno preso colore.

Appena la salamella si sarà dorata, unire la pancetta, aggiungere il riso e mescolare facendo insaporire.

Appena il riso avrà acquisito un colore dorato, versare il vino rosso e lasciar evaporare.

Quando il vino sarà evaporato, continuare la cottura del riso versando poco alla volta il brodo caldo con le verdure.

Aggiungere la verza tagliata grossolanamente, i pomodori pelati e ultimare la cottura per circa 15 minuti fino a cottura del riso.

Quando la minestra è pronta, disponerla sulla fondina di servizio e spolverizzare con pepe.




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