Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Novara.

Tapulon

Il tapulon è la più antica ricetta del novarese, che risale all'incirca alla seconda metà del XII secolo.

Un piatto povero, ma molto diffuso, consumato quotidianamente nelle zone di montagna, da mangiare accompagnato con dell'ottima polenta.


Il suo nome deriva da "tapula" (tabula lignea cioè il tagliere di legno) utilizzata normalmente, un tempo, per il battuto di lardo, cipolle, aglio e altro.

Il nome, però, non è rimasto sempre lo stesso, può variare infatti a seconda della zona: ‘taplon’, ‘tapolon’, ‘tapulone’, ‘tapeluco’, termine quest’ultimo ricorrente nella zona del verbano e dell’Ossola.


Oggi il tapulon viene preparato anche con carne di manzo ma il migliore rimane quello con carne d’asina perché ancora più tenera e gustosa di quella dell’asino maschio. La cottura doveva essere rigorosamente su fuoco di legna.


L'origine di questo piatto è legata ad una leggenda, non di Novara ma di Borgomanero, che è tra le più antiche della nostra zona.

La leggenda narra che alcuni giovanotti di ritorno da un pellegrinaggio all’isola di San Giulio a Orta e a corto di provviste, decisero di mangiarsi l’asino col quale viaggiavano. Ma poiché la carne era coriacea uno di essi ebbe l’idea di tritarla col coltellaccio e cuocerla a fuoco lento in abbondante vino di cui invece avevano grande scorta, senza lasciarlo asciugare a fine cottura.

Alla fine del pranzo e dopo un’abbondantissima bevuta, ci dormirono sopra tutta la notte e al risveglio, accortisi di quanto il luogo fosse bello, decisero di fermarsi e fondarono Borgomanero. Naturalmente si tratta di una pia leggenda, come tutte quelle sull’origine dei piatti tipici.


Preparazione

Soffriggere in mezzo bicchiere d’olio d’oliva un trito d’aglio, alloro e rosmarino.

Rosolarvi 1 kg. di polpa d’asino molto ben tritata.

Versare mezzo litro di vino rosso forte (Spanna o Ghemme).

Salare e aggiungere qualche chiodo di garofano.

Cuocere coperto per circa un’ora e mezza.

Aggiungere altro vino, se necessario, perché il piatto non deve essere troppo asciutto.




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