Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Novara.

Pane di San Gaudenzio

Il Pane di San Gaudenzio è una sorta di panettone prodotto e venduto a Novara da oltre 40 anni, come attestano numerose pasticcerie novaresi.


Ingredienti

Per la pasta frolla

- 1 kg. Farina

- 600 gr. Burro

- 400 gr. Zucchero semolato

- 5 tuorli d'Uovo

- aroma di vaniglia

- aroma di limone

- 1 pizzico di sale

Per il panettone

- 1,3 kg. Farina

- 1,3 kg. Zucchero

- 1,2 kg. Uvetta sultanina

- 750 gr. Burro fuso

- 37 Uova

- aroma di vaniglia

- aroma di limone

- granella di nocciole



Preparazione

È necessario, innanzitutto, preparare la pasta frolla. Qualora si proceda a mano: formare una fontana con la farina setacciata con al centro gli aromi, ammorbidire il burro con lo zucchero e aggiungere le uova; quindi incorporare la farina senza però, lavorarla troppo. Mettere il composto così ottenuto in frigorifero per almeno 1 ora. Se, invece, si utilizza l’impastatrice: lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e, infine, la farina setacciata con gli aromi. Anche in tale caso, non lavorare la farina troppo a lungo.

Si procede, quindi, alla preparazione del Pane di San Gaudenzio.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, a parte montare l’albume a neve (aggiungere circa mezzo limone spremuto), unire i tuorli all’albume e amalgamare delicatamente, unire, poi, la farina con l’uvetta ed, infine il burro fuso.

Foderare gli appositi stampi (rettangolari o tortiere tonde) con la pasta frolla tirata a 6 mm, riempire per 3/5 con l’impasto ottenuto e cospargere con granella di pinoli o di nocciole (al posto della granella di nocciole si possono utilizzare marron glacé), spolverizzare con zucchero a velo e cuocere in forno a 190° per 40-50 minuti.

Appena cotto, il Pane di San Gaudenzio si toglie, ancora tiepido, dallo stampo e, una volta raffreddato, si avvolge con carta trasparente senza cartone.


Tratto da www.saporidelpiemonte.it




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