Specialità gastronomiche

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Margheritine di Stresa

Le Margheritine di Stresa sono dei biscotti molto friabili a base di burro, con un leggero sentore di limone che ben si sposano con l’aroma del tè e vengono tradizionalmente prodotte nel comune di Stresa, nel golfo Borromeo.


La forma in cui si presentano può variare leggermente: possono essere dei biscotti rotondi e lisci aventi un diametro di circa 3 cm ed un piccolo avvallamento al centro, ove si raccoglie lo zucchero a velo che li ricopre, oppure possono essere realizzati con un decoro di pasta rigata, che ricorda la forma di un fiore.


La storia delle “Margheritine” ha inizio verso la metà del 1800. A quei tempi, il Lago Maggiore era una delle mete predilette dei Reali di casa Savoia che trascorrevano sulle tranquille rive del lago lunghi periodi di villeggiatura. Trai i luoghi più ricercati, c’era l’incantevole Stresa dove, nella villa, che ancora oggi è detta Ducale, soleva soggiornare per l’intera estate Elisabetta di Sassonia, Duchessa di Genova e vedova di Ferdinando di Savoia, secondogenito del Re Carlo Alberto. La figlia maggiore di Elisabetta, Margherita, andò in sposa, nel 1868, a Umberto di Savoia, divenendo in seguito la prima Regina d’Italia.

Pietro Antonio Bolongaro, pasticcere di Stresa, lavorava, da tempo, ad una ricetta che a suo dire, gli avrebbe consentito di creare dei dolcetti d’una delicatezza e di una friabilità uniche.

Gli squisiti dolcetti furono inviati dal pasticcere a villa Ducale per rendere ancora più dolce il risveglio della futura Regina. A Margherita i pasticcini piacquero molto, tanto che non mancarono più dalla Real Casa. I dolcetti incominciarono, così la loro fortuna e, in onore della nobildonna, furono chiamati con il nome di “Margheritine”.

Il figlio di quel Piero Antonio Bolongaro, Antonio, oltre al nome e all’arte pasticcera ereditò dal padre anche il laboratorio e diede così inizio alla produzione per tutti delle richiestissime “Margheritine”.

Oggi, i dolcetti sono entrati a far parte della tradizione di questi luoghi e rappresentano un vero e proprio vanto per tutte le pasticcerie di Stresa.


Ingredienti per circa 50 pezzi

- 350 gr. Farina di grano

- 150 gr. Fecola

- 150 gr. Zucchero a velo

- 300 gr. Burro

- 10 tuorli d’Uovo sodo

- Vaniglia

- buccia di Limone grattugiata


Preparazione

Passare i tuorli d’uovo sodi al setaccio e lavorarli con il burro e lo zucchero.

Setacciare la fecola e la farina e disporle a fontana sulla spianatoia, aggiungere la vaniglia, la scorza di limone ed il burro; impastare i diversi ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Successivamente, dall’impasto ricavare delle sfere, su ciascuna di esse produrre con il pollice una leggera pressione che oltre a dare alla margheritina la classica forma, conferirà alla stessa un incavo per raccogliere lo zucchero a velo, distribuito dopo la cottura. Disporre le margheritine in una teglia e mettere in forno a 180°C per 15 minuti.

Al termine della cottura, estrarre e lasciare raffreddare, quindi spolverare con lo zucchero a velo.


Burrosa e friabilissima, la margheritina deve la sua particolare fragranza ad un piccolo segreto: l’utilizzo di tuorli d’uovo sodi, passati al setaccio fino ad ottenere quasi una farina. Questo accorgimento, unito all’uso, nell’impasto, dello zucchero al velo fà si che i dolcetti si sciolgano in bocca al primo assaggio, suscitando immediatamente il desiderio di prenderne un altro.

Si conservano in scatole di cartone per alimenti o in latta.


Tratto da www.saporidelpiemonte.it



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