Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Verbano-Cusio-Ossola.

Stinchett

Con le denominazioni “Stinchett”, “Runditt” e “Amiasc” vengono prodotte nelle Valli Ossolane, sottilissime e morbide cialde da consumarsi calde, e per l'esattezza gli Stinchett sono prodotti in Valle Vigezzo, i Runditt nella zona di Malesco e gli Amiasc a Druogno, in provincia di Verbania.


Gli ingredienti utilizzati per preparare questi prodotti sono, generalmente, farina di frumento, acqua, sale e burro.


La parola stinchett sembra derivi da steinkuchen che in tedesco significava biscotto cotto sulla pietra.

Si vuole però che, ritrovandosi in preparazioni analoghe in Sardegna e in Bretagna, abbia lontane origini celtiche. Invero non si sa con quanto fondamento, trattandosi di una preparazione antichissima e diffusissima.

Non dissimili sono i Runditt che è il termine dialettale per indicare gli stinchett di Malesco e Zornasco, mentre il nome “Amiasc” è derivato probabilmente dall’ebraico “azimo”, che significa “senza lievito, non fermentato”.


Anticamente per la loro preparazione si usava farina di grano saraceno, attualmente, invece, considerando la difficoltà di reperire grano saraceno, si utilizza farina di frumento o, raramente, una miscela delle due farine, specialmente in Val Vigezzo, dove ancora esiste una minima produzione di tale varietà di cereale.

Si tratta di una sottilissima sfoglia a base di farina posta a cuocere su lastra di ferro o di pietra, arroventata sulla brace del camino e condita con burro.


Gli Stinchett vengono proposti nei ristoranti e nelle sagre, durante le quali sarà inevitabile trovare delle vecchiette che li prepareranno davanti al fuoco.


Ingredienti

- 500 gr. Farina bianca

- 500 gr. Farina di grano saraceno

- 1/2 lt. Acqua

- Burro

- Sale


Preparazione

Ventiquattro ore prima, preparare un impasto con farina, acqua, sale. La pastella dovrà risultare collosa e ben amalgamata. Scaldare bene la caratteristica piastra di ferro e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, distribuire bene e velocemente l'impasto.

La cottura sarà ultimata quando il composto inizierà a staccarsi dal ferro. Gli stinchett dovranno risultare molto sottili, simili alle ostie.

Servire spalmati di burro e salati, oppure accompagnati da salumi o miele.




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