Prodotti del territorio

Trovi questo prodotto tipico in provincia di: Novara.

Salam d'la duja

Il Salam d'la duja è un salame di puro suino conservato sotto grasso, prodotto nelle province di Novara, Vercelli e Biella e classificato come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Piemonte.


La parola "duja" in piemontese significa "vaso, contenitore, recipiente, orcio", quindi il nome tradotto in italiano sarebbe "salame del vaso", dal contenitore in terracotta invetriata che viene utilizzato per conservare il salame sotto grasso. Il metodo di conservazione del salam d'la duja, decisamente molto insolito, si è sviluppato nelle pianure del Piemonte orientale, laddove la tecnica classica della stagionatura e conservazione dei salami mediante essicazione all'aria in ambiente fresco e ventilato ed a temperatura costante non è possibile per via dell'elevata umidità ambientale e delle condizioni climatiche non idonee, in quanto favorivano la crescita di muffe. Il risultato di questa tecnica di stagionatura e conservazione sotto grasso è stata la creazione di un nuovo tipo di salame, il quale, così isolato dall'ambiente esterno, conserva quasa inalterata la morbidezza delle carni che esso ha nel momento della sua realizzazione, mentre accentua i sapori delle spezie che vi sono state aggiunte, cconferendogli un sapore piccante.


Il salam d'la duja è composto da carni magre e grasse di maiale (spalle, pancetta, lardo, coscia, culatello, coppa, triti di banco), sale, pepe, aglio, spezie e vino (generalmente rosso e Barbera). Il risultato dell'impasto è un po' più tenero rispetto ai normali salami.

La lunghezza della forma è di 15-20 cm, il diametro di 4-5 cm e la pezzatura è di circa 200 gr.

Al taglio presenta una grana media con distinzione tra parte magra di colore rosso mattone scuro e parte grassa di colore bianco.

Il salam d'la duja si consuma crudo, tagliato a fette piuttosto spesse; è uno degli ingredienti della panissa e della paniscia, risotti tipici, rispettivamente, vercellese e novarese.


Tratto da www.parks.it




SEGNALA
PRODOTTO
TIPICO

Segnala un prodotto tipico
Nome prodotto:

LOGIN

User
Password
Registrati
Recupero password
Le Terre del Gusto - Portale agroalimentare ed enogastronomico delle tipicità
Management by Kreattiva - Webmaster
Informativa cookie - Informativa Privacy
Email: info@leterredelgusto.it