Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Vercelli.

Bicciolani

I Bicciolani (Prodotto Agroalimentare Tipico) sono prodotti a Vercelli e vantano un'antichissima tradizione che li fa risalire al periodo rinascimentale, prodotti con metodi di pasticceria artigianale, secondo una ricetta che, da tempo, rimane immutata e che è caratteristica della città di Vercelli.


Sono biscotti la cui consistenza ricorda la pasta frolla ed il loro sapore è dato dalla presenza di numerose spezie. Infatti oltre alla farina di frumento (ed in alcuni casi fecola di patate o farina di mais), zucchero, burro e uova, contengono anche delle spezie quali chiodi di garofano, coriandolo, cannella, macis, vaniglia, noce moscata, pepe e cardamomo.

Alcune pasticcerie aggiungono anche il cioccolato.


La ricetta dei Bicciolani, secondo alcuni, risale al 1809 ad opera di Carlo Provenzale, pasticcere vercellese, secondo altri, il biscotto sarebbe comparso a Vercelli, durante l'occupazione da parte degli austriaci nelle guerre di indipendenza.


I bicciolani sono un ottimo accompagnamento al thé; sono ideali a fine pasto per il loro sapore speziato oltre ad essere consigliati anche per le degustazioni di vini rosati e passiti, come Erbaluce di Caluso, o di vini da meditazione come il Porto o lo Sherry.


Ingredienti

- Farina di grano tenero

- Fecola di patate

- Zucchero

- Burro

- Uova intere e tuorlo

- Spezie: chiodi di garofano, cannella, noce moscata, coriandolo

- Miele

- Sale


Preparazione

Porre sulla spianatoia i due tipi di farina e aggiungere lo zucchero, le spezie, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il miele, il sale e le uova. Lavorare bene l’impasto in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea, quindi, lasciar riposare, per circa 6 ore, in luogo fresco. Su una teglia, formare dei nastri lunghi circa 10 cm e mettere in forno preriscaldato a 180°C, per 10 minuti.

Il segreto di questi biscotti è la miscela delle spezie. Alcune pasticcerie aggiungono agli ingredienti base il cioccolato altre li fanno profumati al limone.

I Bicciolani, se ben inscatolati e conservati in luogo fresco ed asciutto, possono conservarsi per mesi, sia pur perdendo un po’ di sapore.




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