Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Vercelli.

Capunet

I capunet, classico piatto primaverile piemontese, sono delle polpettine avvolte nella foglia di verza. La ricetta originale prevede che queste polpette siano fatte con carni avanzate di arrosto o di bollito.


Ci sono due tipi di Capunet in Piemonte: quelli di Alba consistono in fiori di zucca riempiti con carne lessata o arrostita, salame cotto, prezzemolo, aglio, uova e parmigiano e poi fritti nel burro; quelli di Vercelli, invece, anzichè nel fiore di zucca sono avvolti in foglie di cavolo appena scottate e contengono anche riso lessato.


Ingredienti

- 6 foglie di Cavolo bollite in acqua salata fino a metà cottura

- 400 gr. Arrosto di carne di vitello tritata (si possono usare avanzi di carne arrostita o bollita)

- 1 spicchio di Aglio tritato fine

- 1 foglia di Lauro

- Rosmarino

- 1 piccola Cipolla tritata fine

- 3 Uova intere

- 2 fette di Salame tritate

- 50 gr. Formaggio grana grattugiato

- Mollica di 1 panino raffermo ammollata in un po' di latte

- Sale e Pepe

- Olio per friggere.


Preparazione

Fare un impasto omogeneo con la carne, il salame, le uova, il formaggio ed i vari gusti indicati.

Preparare con le foglie di cavolo dei rotoli ripieni con l'impasto sopra descritto.

I "Capunet" così ottenuti vengono fritti in olio fumante e serviti caldissimi.




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