Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Vercelli.

Panissa

La panissa è probabilmente il piatto più rappresentativo della cucina vercellese, poiché il suo ingrediente base è il riso, che viene prodotto tradizionalmente in grandi quantità su tutto il territorio della pianura in provincia di Vercelli. La sua ricetta originale sembra che abbia origine nel 1700.


La ricetta della panissa vercellese si differenzia da quella della paniscia novarese soprattutto per la presenza del salamino della duja e l'utilizzo dei fagioli di Saluggia, prodotti tipici della pianura vercellese. Inoltre la ricetta della paniscia novarese comprende molte più verdure.


Ogni anno a questo piatto viene dedicata una manifestazione gastronomica, che si svolge in piena estate, la settimana successiva a Ferragosto.


Ingredienti per 4 persone

- 350 gr. Fagioli teneri di Saluggia

- 350 gr. Riso Carnaroli o Arborio

- 70 gr. Lardo

- 1 lt. Brodo di carne

- 1 Cipolla

- 30 gr. Salamino della Duja

- 30 gr. Cotica di Maiale

- Olio d'oliva

- Burro

- Pepe nero


Preparazione

Preparare un brodo di carne al quale aggiungere 1/2 litro di acqua, i fagioli di Saluggia sgranati e la cotica ben raschiata.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli si rompono.

In una padella mettere il salame della duja sbriciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzo di burro e la cipolla tagliata alla julien.

Fare soffriggere, versarvi il riso, mescolare bene e unire il brodo fino a coprire il riso, aggiustare di pepe.

Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.

A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire.


In Piemonte è conisgliato accompagnare la Panissa con un ottimo bicchiere di vino rosso, preferibilmene del Barbera fermo.




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