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Paletta

La Paletta, presidio Slow Food, è un insaccato tipico biellese, chiamato probabilmente così perchè il taglio di carne utilizzato è proprio situato al di sotto della spalla di maiale che ha una forma simile a quella di una paletta, dato dall'adesione alla base anatonica stessa.

È costituita dall'intera frazione muscolare che ha come base anatomica la scapola del suino.


Il peso è di circa 2 kg, la lunghezza intorno ai 20 cm e la larghezza di circa 13 cm.


La carne viene messa a macerare con sale e aromi per circa un mese, successivamente viene insaccata ed appesa ad asciugare in stanze ben areate.


Si consuma preferibilmente cotta, ma anche cruda, come tale o previa conservazione sotto strutto, nel qual caso assume un gusto piccante.




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