La Paletta, presidio Slow Food, è un
insaccato tipico biellese, chiamato probabilmente così perchè il
taglio di carne utilizzato è proprio situato al di sotto della
spalla di maiale che ha una forma simile a quella di una paletta,
dato dall'adesione alla base anatonica stessa.
È costituita dall'intera frazione
muscolare che ha come base anatomica la scapola del suino.
Il peso è di circa 2 kg, la lunghezza
intorno ai 20 cm e la larghezza di circa 13 cm.
La carne viene messa a macerare con
sale e aromi per circa un mese, successivamente viene insaccata ed
appesa ad asciugare in stanze ben areate.
Si consuma preferibilmente cotta, ma
anche cruda, come tale o previa conservazione sotto strutto, nel qual
caso assume un gusto piccante.
