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Trovi questo prodotto tipico in provincia di: Biella.

Salsiccia di riso

La salsiccia di riso è un salume tipico di Curino, piccolo comune piemontese in provincia di Biella, dove viene anche chiamato salame bastardo o salame dei poveri.


La tecnica di confezionamento è la stessa usata per i salami, dove l'ingrediente principale è il riso (per questo era anche chiamato il salame dei poveri), che dopo essere stato bollito viene impastato a cotiche, ventresca, succo di aglio, sale e vino locale, mescolato talvolta anche con sangue di maiale centrifugato.

Le salsicce vengono poi fatte asciugare in idonei locali con fuoco di legno di ginepro e conservate nelle olle, pentole di coccio o di metallo usate per cuocere o conservare le vivande, proprio come i salami.

Si consumano fresche previa lessatura o dopo un periodo di conservazione nelle doje, recipienti in terracotta, sotto il grasso di maiale, e sono abbinate generalmente a patate lesse.




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