Prodotti del territorio

Trovi questo prodotto tipico in provincia di: Biella.

Murtarat

Il Murtarat è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale prodotto tutto l'anno nella zona del biellese.


Formaggio stagionato e aromatico da gustarsi a scaglie, preparato con latte intero, cagliato e asciugato per 2 giorni e quindi impastato a forma di palla con sale, pepe, aglio e peperoncino avvolto in telo di canapa e messo ad asciugare, per un periodo che varia da 2 a 6 mesi.

Il termine dialettale "murtarat", che significa "mortaretto", indica il sapore estremamente forte (esplosivo) del formaggio, data dalla lunga conservazione che può durare anni.


Il Murtarat è preparato in laboratori caseari artigiani di piccole dimensioni a conduzione familiare. Al latte della mungitura della sera viene addizionato quello della mattina. Si lascia riposare fino 24-36 ore per l'acidificazione. Il coagulo, molto debole, dopo grossolana frantumazione viene posto in piccoli stampi traforati e lasciato spurgare. Dopo 1-2 giorni il prodotto è pronto per il consumo fresco. Il prodotto stagionato,invece, è composto da 4-8 forme fresche impastate con aglio pestato, peperoncino, sale e pepe. Questo impasto messo in teli di canapa lasciati in locali freschi, ventilati o all'aperto in luoghi ombreggiati. La stagionatura dura 2-6 mesi, prima era di 1-2 anni.


La pezzatura oscilla dai 400 grammi ad 1 kg (stagionato).

Dopo due giorni ha la forma della fascera (12-16 cm diametro) e lo scalzo è alto 7-10 cm.

La pasta è umida, sierosa, friabile, l'occhiatura è assente.

La crosta, assente nel prodotto fresco, è presente in quello stagionato pur avendo spessore e consistenza differenti in relazione agli ambienti e alla durata della stagionatura.

Gli odori e i sapori sono delicati e piacevolmente aciduli quando è fresco mentre diventano aggressivi e piccanti dopo 1-2 anni di stagionatura.


Il Murtarat è perciò un formaggio dal gusto forte caratterizzato da particolare piccantezza che si rivela ideale con piatti poco sapidi come la polenta.




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