Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Biella.

Crocanti del Ciavarin

Nati dalla tradizione dei prestinai di Candelo, sono dolci secchi, friabili dal gusto caramellato, profumati di mandorle e fiori d'arancio, attualmente prodotti a Cossato in provincia di Biella.


I Crocanti del Ciavarin sono dolci di pasticceria secca, nati in alternativa ai tradizionali croccanti di mandorle. Sono dolci secchi, ben cotti.


Il nome deriverebbe dal secondo mestiere che l'ideatore della ricetta esercitava affiancandolo a quello di fornaio e cioè quello di "Fabbro" - fabbricante di chiavi. Infatti, tra la fine del 1800 e l'inizio del 1900, i Crocanti erano prodotti da Ciavarin, un pasticcere che aveva il forno fuori le mura del Ricetto di Candelo. Egli alternava al mestiere di fornaio quello di fabbro, specializzato nel forgiare le chiavi da cui il soprannome "Ciavarin". Il loro procedimento di preparazione è riportato su un libro di ricette, scritto a mano, nel 1800, con le dosi espresse in libbre ed in once.


I Crocanti del ciavarin possono essere commercializzati sfusi in sacchetti trasparenti e richiudibili; così confezionati i dolci mantengono ottime caratteristiche organolettiche per un periodo di 3 mesi.


Ingredienti

- Zucchero

- Farina di mandorle

- Farina di granoturco

- Uova

- Latte

- Buccia di limone

- Acqua di fior d'arancio

- Lievito chimico


Preparazione

Impastare gli ingredienti in modo da ottenere un composto consistente, spianarlo sul tavolo da lavoro fino ad avere una sfoglia di uno spessore di circa 2 cm.

Tagliare lo strato di pasta in dadi di piccole dimensioni, porli su di una teglia ed infornare a 200°C.




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