Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Biella.

Mostarda di mele

Il termine mostarda deriva da mosto cioè succo di frutta (uva, mele, pere) fermentato.

È una salsa tipica della cucina biellese che non ha nulla a che vedere con le salse piccanti a base di senape generalmente chiamate mostarda.


La mostarda di mele biellese è una salsa agrodolce di consistenza semiliquida, ottenuta dall’esclusivo uso di succo di mele di varietà locali biellesi senza aggiunta né di zucchero né di miele o di altri dolcificanti; scura, aromatico, dolce, con sfumature acidule, accompagna per tradizione bolliti e paletta; si accosta con originalità a formaggi locali di vacca o di capra, è perfetta con la polenta o spalmata sul pane e diluita con l'acqua diventa una bibita dissetante assai gradevole.

Prodotto di antichissima tradizione, preparato concentrando il succo di mele con una cottura prolungata (almeno 12-18 ore), ha sapore agro dolce con intenso sentore di caramello.

Un tempo quasi tutte le famiglie cuocevano in casa questa salsa, di cui facevano grande consumo, che aveva il pregio di conservarsi inalterata a lungo.


La mostarda di mele è un prodotto tipico ed unico delle vallate Biellesi.

Attualmente prodotta nella Valle Elvo, nella Valle di Mosso ed in altri comuni biellesi.


Preparazione

Dopo la raccolta, le mele vengono lasciate maturare ancora per circa un mese. Si procede alla schiacciatura con una macchina a cilindri dentati e si passa la poltiglia ottenuta in un comune torchio. Il succo deve essere immediatamente portato a bollore per impedire l’inizio della fermentazione in un grosso paiolo di rame della capienza di almeno 70 litri (attualmente esso è sostituito da eguale paiolo in acciaio inox). Avvenuto il bollore, si procede ad una schiumatura per eliminare le eventuali impurità (semi, parti di polpa o di buccia) che sono rimaste nel succo e si lascia consumare a fuoco lento per un tempo variabile dalle 12 alle 18 ore. Questa variabilità è dovuta alla concentrazione di zuccheri presenti nel frutto.




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