Prodotti del territorio

Trovi questo prodotto tipico in provincia di: Brescia.

Soppressata bresciana

La Soppressata Bresciana è prodotta in tutto il territorio della Provincia di Brescia e consiste in un insaccato di carne suina, da consumare sia fresco che stagionato.


Ha un peso medio variabile tra 1 e 1,5 kg; relativamente morbido appena prodotto, si indurisce con la stagionatura.


Il prodotto si ottiene applicando la macinatura grossa delle parti miste del maiale, mentre il guanciale ed il filetto vengono tagliati a cubetti con il coltello.

Si uniscono i due impasti e si miscelano con le spezie, il vino, l’aglio e il sale.

L’insacco avviene in budelli naturali ed il prodotto viene stagionato almeno tre mesi.

Nel caso sia preparato come prodotto da cuocere, gli ingredienti restano gli stessi ad eccezzione del filetto, che viene sostituito con la lingua.

Il gusto finale del prodotto cambia molto, ma la tradizione e la pratica insegnano che la lingua ha tempi di stagionatura diversi rispetto alle carni, quindi non si presta a stagionare negli insaccati, mentre si armonizza bene in cottura.


Il gusto della Soppressata bresciana è caratteristico, simile al salame, ma con sapore meno raffinato.

Va servita affettata, come antipasto o come secondo piatto.




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