Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Cuneo.

Paste di Meliga

Le Paste di Meliga (Paste 'd Melia) sono biscotti tipici delle vallate cuneesi, soprattutto nelle zone del Monregalese, di Barge, di Pamparato e di Vicoforte.

Sono altresì presenti, con piccole variazioni, anche in altre zone del Piemonte.


Presentano una forma diversa a seconda della tradizione locale (rotonde, bislunghe, a mezza luna, rettangolari), una pezzatura variabile (solitamente di 10-12 grammi), un colore dorato, una consistenza croccante ed un sapore dolce.


Nella zona di Barge, assumono la denominazione “Batiaje”.

Questi biscotti erano, un tempo, offerti durante la festa del battesimo; infatti “Fè batiè”, in piemontese, indicava "festeggiare il nascituro".

Le Paste di Meliga hanno una ricetta antica che si perde nel tempo.

In tale località, l’inizio della produzione risale al 1850 circa. Ben cinque generazioni si sono succedute, da allora, nella produzione del dolce con la medesima ricetta familiare.

Uno dei documenti che attesta il consolidamento del prodotto nel tempo è il “Diploma di Medaglia d’Oro” rilasciato a Domenico Vincenti, per la produzione delle batiaje durante l’ “ottobrata” bargese, nel 1934.


Ingredienti

- 1 kg. Farina di frumento

- 0,50 kg. Farina di mais (meliga fumetto)

- 1 kg. Burro

- 0,70 kg. Zucchero

- 5 Uova intere

- 10 gr. Sale

- 1 Scorza di Limone grattugiata

- 1 Bustina di lievito chimico


Preparazione

Incorporare bene il burro, lo zucchero con le uova, il sale e la scorza di un limone.

Setacciare la farina con il lievito, impastare brevemente il tutto e far riposare una decina di minuti in luogo fresco.

Inserire l’impasto nell’apposita siringa con il disco a stella e formare degli anelli del diametro esterno di circa 5 centimetri.

Le Paste di Meliga vengono cotte su apposite teglie a forno moderato.




LOGIN

User
Password
Registrati
Recupero password
Le Terre del Gusto - Portale agroalimentare ed enogastronomico delle tipicità
Management by Kreattiva - Webmaster
Informativa cookie - Informativa Privacy
Email: info@leterredelgusto.it