Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Cuneo.

Ciciu d'Capdan - Pupazzo di Capodanno

Il Ciciu d'Capdan (Pupazzo di Capodanno) è un dolce povero della tradizione cuneese e di altre zone del Piemonte (nell’alessandrino, per esempio, assume il nome di Bragton-Braghettone), consumato nel periodo natalizio e in particolare a Capodanno; era uso, infatti, che padrini e madrine lo offrissero ai figliocci per Capodanno.

Questo biscotto ha la forma di un pupazzo, la sua sfoglia presenta una colorazione dorata ed un dolce profumo di caramello.


Ingredienti

- 1 kg. Farina

- 0,2 kg. Zucchero

- 0,25 kg. Burro

- 0.5 lt. Latte

- 30 gr. Lievito di birra

- 10 gr. Sale

- 8/10 tuorli d’Uovo

- 1 cucchiaio di Zucchero caramellato.


Preparazione

Stemperare in una terrina il lievito con 150-200 gr. di farina e latte tiepido, quanto basta per un impasto molto molle. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa 25-30 minuti.

A parte preparare la farina a fontana e nel centro miscelare tutti gli ingredienti previsti; incorporare, quindi, la farina e, per ultimo, il lievito (preparato in precedenza) e impastare. A metà impasto, colare un cucchiaio di zucchero appena caramellato per profumare.

Si consiglia di fare questa parte dell’impasto la sera prima, e depositarlo in un mastello posto in luogo fresco, ma non freddo, fino al mattino.

Manipolare l’impasto piegandolo alcune volte per farlo sgonfiare e procedere alla formatura dei bambocci, che verranno depositati su teglie e fatti lievitare affinché raggiungano il doppio del loro volume di origine. Pennellare, infine, con tuorlo d’uovo sbattuto e cospargere di monpariglia (sferette di zucchero colorate) e infornare a 200 °C circa.




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