Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Alessandria.

Focaccia novese

L'area di produzione comprende i comuni del Novese e dell'Ovadese, in provincia di Alessandria.


La focaccia novese ha una pezzatura della lamella di circa 1 kg, uno spessore di circa 1 cm ed una crosta dal colore del grano maturo. L'olio di oliva caratterizza in modo preponderante sia l'aroma sia il profumo di questo prodotto. La ricchezza di olio e la scarsa umidità della pasta costituiscono gli elementi maggiormente caratterizzanti la Focaccia Novese rispetto agli altri tipi di focaccia commercializzati in Piemonte.


Una delle caratteristiche è la cosiddetta "stiratura" e la successiva lavorazione manuale, mediante la quale si ottengono dei piccoli alveoli sulla superficie della focaccia, che trattengono meglio l'olio di oliva, pennellato su di essa al termine della cottura.


Le origini della Focaccia Novese si perdono nel tempo. Sono, inoltre, stati trovati antichi documenti contabili aventi, nella descrizione, l'indicazione di tale prodotto. La nascita della Focaccia Novese è da farsi risalire anche ad una necessità reale del panettiere: mitigare la temperatura del forno nel quale, poi, cuocere il pane. La focaccia infatti, permetteva di accertare velocemente i tempi di cottura della pasta stessa e offriva la possibilità al panettiere di rendersi conto se la temperatura era al punto giusto per cominciare ad infornare il pane.


Ingredienti

- farina di frumento

- acqua

- olio extra vergine di oliva

- strutto

- lievito naturale

- sale

- estratto di malto


Preparazione

Inserire gli ingredienti, eccetto sale e olio, nell'impastatrice per 15-30 minuti a seconda dell'impastatrice utilizzata. All'impasto in lavorazione può essere aggiunta anche della pasta madre al fine di conferire alla focaccia sofficità e maggiore spinta lievitativa.

Far riposare l'impasto per 15 minuti e, una volta piegato, lasciarlo fermo per altri 15 minuti.

Suddividere, poi, l'impasto in porzioni in modo che la teglia contenga 1 kg di composto. Successivamente far ulteriormente riposare l'impasto, dopodichè effettuare una prima stiratura della pasta nelle teglie precedentemente unte. Spennellare, quindi, la superficie della pasta con un pò di olio e lasciar riposare tutto per altri 15 minuti circa. Poi oliare nuovamente la pasta, spruzzarla con acqua salata e tirarla per adattatarla alle dimensioni della teglia. Con i polpastrelli delle mani creare degli alveoli sulla superficie.

Il processo di lavorazione di stiratura rende la Focaccia Novese molto sottile e, nelle stesso tempo, morbida e friabile. Infine bagnare la superficie con abbondante acqua salata ed olio di oliva. Dopo aver lasciato riposare per altri 30 minuti, cuocere in formo per circa 20 minuti ad una temperatura media di 230°C.

Appena sfornata spennellare nuovamente la focaccia con abbondante olio di oliva allo scopo di ammorbidirne la crosta ed aumentarne l'aroma.


La Focaccia Novese dovrebbe essere consumata appena sfornata e, preferibilmente, calda. Può essere gustata anche inzuppata nel cappuccino.




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