Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Catania.

Pasta alla norma

La pasta alla Norma, di origine siciliana, è un primo piatto particolarmente indicato per un pasto estivo sia per la reperibilità dei suoi ingredienti principali (pomodori, melanzane e basilico) che per il sapore fresco che lo caratterizza.
Dal punto di vista nutrizionale una porzione di pasta alla Norma determina un apporto di carboidrati, proteine (ricotta), vitamine e sali minerali (pomodori e melanzane), grassi (olio e ricotta) quindi può costituire un pasto completo.
La sua preparazione è semplice e può avvenire in più fasi.
La pasta alla Norma è originaria di Catania, in Sicilia, e pare che il suo nome sia stato dato per la prima volta tra la fine dell'800 e gli inizi del '900 da Nino Martoglio, commediografo catanese. Martoglio definì infatti questa pietanza una "Norma", paragonandone la sua bontà all'omonima opera lirica di Bellini.

Ingredienti

  • Cipolla: 1
  • Basilico fresco: 10 foglie
  • Melanzane: 2
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe: quanto basta a piacere
  • Pomodori: 800 g pelati
  • Ricotta salata: 200 g
  • Sale grosso: quanto basta
  • Pasta: 400 g (tipo a piacere)


Preparazione del sugo
Soffriggere in una capace pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;

Aggiungere i pomodori pelati (se possibile freschi);

Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densità (né troppo asciutto né troppo liquido).


Preparazione delle melanzane

Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane (a piacere la buccia può essere tenuta);

Affettarle sottilmente in senso trasversale e porle in uno scolapasta cospargendo i vari strati di poco sale grosso;

Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l'uscita del liquido amarognolo delle melanzane;

Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente;

Friggere le fettine di melanzana in una padella di alluminio con abbondante olio extravergine di oliva;

A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso ed aggiungere qualche pizzico di sale.

Preparazione del piatto

Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;

Grattugiare la ricotta salata;

Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro, lasciandone alcuni interi per la decorazione finale;

Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;

A cottura ultimata, scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;

Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico.

Comporre i piatti suddividendo le fette di melanzana ed aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.





Tratto da www.pastaallanorma.it






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