“La storia di un territorio rivive ogni giorno attraverso le sue più radicate tradizioni”. Questa convinzione ha riunito da diverso tempo intorno a sé, nella provincia di Varese, produttori agricoli e piccoli artigiani della lavorazione del maiale.
I soci, tutti compresi nelle aree che vanno dal Sempione, passando per Campo dei Fiori, Luino, Valcuvia fino alla Val Veddasca, sono riuniti sotto un unico marchio nel Consorzio Salame Prealpino Varesino. Nel ripercorrere la loro storia e le loro tradizioni, insieme hanno voluto riscoprire la matrice comune di momenti quasi “rituali” che si celebrano ancora oggi preparando il Salame Crudo Stagionato, il salame più diffuso in questa porzione lombarda della regione insubrica.
L’uso sapiente di ingredienti ed essenze vegetali locali conferiscono ai salumi, anche se di produttori diversi, profumi e sapori tipici tra loro ampiamente riconoscibili.
(tratto da www.varesedagustare.it)