Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Pordenone.

Brovada con muset (Rape acide con cotechino)

Ingredienti per 4 porzioni:
600 g di rape acide
2 piccoli cotechini
60 g di strutto
2 spicchi d’aglio
sale e pepe
q.b.

Per preparare le rape acide farle bollire per una decina di minuti in acqua salata, quindi porre a macerare per diversi giorni in feccia di vino. Far cuocere il Muset o cotechino a fuoco basso in abbondante acqua fredda non salata per circa un’ora. Affettare le rape e farle soffriggere nello strutto con l’aglio tritato, salarle, peparle e bagnarle ogni tanto con un poco del brodo di cottura dei cotechini lasciandole cuocere a fuoco basso. Servire il Muset affettato contornato dalle rape calde.

Il piacevole sapore di questa preparazione è conferito dalle percettibili e persistenti sensazioni gusto-olfattive, di succulenza, tendenza dolce e acidula, grassezza e moderata aromaticità. Per l’abbinamento scegliere un vino rosso, poco fresco d’acidità, morbido, abbastanza caldo di alcol, poco tannico e con un bouquet intenso di aromi di frutta, di fiori e sostanze minerali, quale il Friuli-Latisana Refosco dal peduncolo Rosso, o il Bosco Eliceo Fortana, o il Montello e Colli Asolani Rosso.


Tratto da
www.dacatine.it
 



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