Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Pisa.

Kinzica

Dal nome di una antica nobildonna pisana prende origine uno dei più celebri dolci di Pisa


Tra le specialità della tradizione dolciaria pisana c’è la Kinzica, un piccolo dolce sferico fatto con pasta di pinoli e spolverato con zucchero a velo e pinoli interi. La tradizione legata ai dolci a base di pinoli, del resto, gode di un certo successo in Toscana, specialmente sulla costa, dove la materia prima si trova, abbondante e di prima qualità, nelle numerose pinete, prime tra tutte quella del Parco di Migliarino San Rossore e quella di Massaciuccoli.
Questo dolce prelibatezza deve il suo nome bizzarro ad una leggenda legata alla storia cittadina. Chinzica (o Kinzica) de’ Sismondi era, infatti, una giovane nobildonna pisana che ebbe la prontezza di avvertire la popolazione di un’incursione di pirati saraceni che stava minacciando la parte meridionale delle mura. I pisani resero omaggio a  Chinzica, che aveva salvato la loro città, dedicandole il quartiere sud di Pisa (l’attuale San Martino) e inventando un dolcetto a base di pinoli ispirato al suo nome, la Kinzica appunto. Per preparare una teglia di dolcetti occorrono la bellezza di 13 albumi d’uovo per 975 grammi di zucchero a  velo, 50 gr di miele e un kg di pinoli sgusciati. La ricetta prevede di mescolare i pinoli tritati con 8 etti di zucchero e di incorporare poi gli albumi montati a neve insieme al miele e alla restante parte di zucchero a velo. Si cuoce il tutto a fuoco moderato in una teglia di rame o di acciaio dal fondo spesso, fino a raggiungere la temperatura di 60°, aspettando che il composto inizi ad attaccarsi alle pareti. Una volta che l’impasto si sarà raffreddato, si possono iniziare a formare le piccole Kinziche, delle palline che si faranno rotolare su un letto di pinoli interi. Il dolcetti, sistemati ora in dei pirottini di carta, riposeranno ancora 12 ore, prima di passare nuovamente in forno a  210° per cinque minuti e essere pronti per essere gustati.



Tratto da www.intoscana.it



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