Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Napoli.

Pastiera napoletana

  • Ingredienti
  • 500g di farina per dolci
  • burro
  • zucchero
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli d'uovo
  • latte freddo (facoltativo)
  • per il ripieno:
  • 250g di ricotta freschissima
  • 250g di zucchero
  • 5 uova
  • 250g di grano lessato
  • 100g di cedro candito a dadini
  • 1 pizzico di cannella
  • 4 cucchiai di vino marsala
  • 1 cucchiaio di triple sec (o gin)
  • 1 bustina di vaniglia

  • per la teglia:
  • burro


Preparazione
Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di burro, un quarto di zucchero, 1 uova intero e 2 tuorli; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo. La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascerà riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si può dividere la quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare). Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di marsala e uno di triple sec (o gin) ed infine una bustina di vaniglia.
Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione.
Infornare a calore moderato per circa 30 minuti.


Tratto da ricettacolo.com



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