Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Modena.

Gnocco ingrassato

Veniva anche chiamato gnocco "rancido"perchè preparato con gli ultimi rimasugli del prosciutto. Talvolta era cotto sotto la brace e veniva mangiato dai contadini dopo aver rigovernato la stalla , al mattino.

Ingredienti

gr.500 di farina bianca
gr.100 di pancetta tritata
1 cubetto di lievito di birra fresco
gr.250 circa di acqua frizzante tiepida
3 cucchiai di olio
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero

Preparazione
Fare sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versarlo al centro della farina posta a fontana sulla spianatoia. Aggiungere olio, sale , zucchero , pancetta e incorporali alla farina , quindi impastare per un quarto d'ora circa. Formare un panetto, appiattirlo con il palmo della mano e metterlo a riposare in una terrina coperta. Imburrare e infarinare una teglia rettangolare e stendervi la pasta in una sfoglia alta. Fare lievitare in luogo caldo per circa mezz'ora, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.


Tratto da turismo.comune.modena.it





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